西红柿营养成分分析

西红柿营养成分分析是通过科学手段系统检测其维生素、矿物质、膳食纤维、糖类、有机酸等核心成分的过程，旨在评估营养价值、指导食品加工及满足法规要求。该分析覆盖新鲜番茄、加工制品及衍生品，需采用色谱、光谱等精密设备，严格遵循国标及国际标准，为食品标签、健康研究及质量控制提供数据支撑。

西红柿营养成分分析项目介绍

项目核心涵盖维生素（如VC、VA）、矿物质（钾、钙等）、总糖、膳食纤维、番茄红素等关键指标检测。通过定量分析确定其营养密度，为食品企业制定营养标签提供依据。

检测项目还包含水分、灰分及有机酸（如柠檬酸）等基础理化指标，综合评估番茄品质与成熟度相关性。

针对深加工产品（如番茄酱），需额外检测钠含量、添加剂残留及热处理后的营养素保留率。

西红柿营养成分分析范围

覆盖鲜食番茄（不同品种如樱桃番茄、牛排番茄）、温室/露天种植产品，需区分产地与栽培方式对成分的影响。

加工制品范围包括罐头、果脯、浓缩汁、冻干粉等，需根据加工工艺调整检测参数（例：冻干产品的VC损失率）。

有机认证番茄需专项检测农残及重金属，并与常规产品营养成分进行对比分析。

西红柿营养成分分析所需样品

鲜样需采集完整果实至少500g，避免损伤部位，冷藏运输并48小时内处理。样品需记录采摘时间、成熟度（色卡比对）。

加工制品按批次取样，固体产品取未开封包装3件混合，液体需均质后取500mL平行样。

实验室预处理包括去蒂切分、液氮速冻研磨（防止氧化），浆状样品需过60目筛保证均匀性。

西红柿营养成分分析所需设备

高效液相色谱（HPLC）用于VC、番茄红素检测，配备C18色谱柱及紫外检测器（波长285nm/472nm）。

原子吸收光谱仪测定钾、钙等矿物质，火焰法检测限需达0.01mg/kg。

凯氏定氮系统测定粗蛋白，配套消解炉控制温度420℃±5℃。糖分检测需配备折光仪与斐林试剂滴定装置。

西红柿营养成分分析流程

1、样品登记与分样：按GB/T 8855规范进行四分法缩分，保留200g检测样与100g备样。

2、前处理：鲜样经清洗（去离子水冲洗3次）、沥干后，使用不锈钢刀具去除不可食部分。

3、均质化处理：采用超高速匀浆机（转速20000r/min）制备均匀浆液，避光保存。

4、分项检测：按各指标国标方法同步开展，如GB 5009.86测VC、GB 5009.268测微量元素。

5、数据复核：通过加标回收率（85%-110%）与质控样比对确保准确性。

西红柿营养成分分析技术与方法

番茄红素采用超声波辅助丙酮-正己烷萃取法，HPLC定量时以反式番茄红素标准品作外标。

膳食纤维检测参照GB 5009.88酶重量法，使用热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶分步酶解。

有机酸分析采用离子色谱法，Dionex IonPac AS11-HC色谱柱，抑制电导检测器。

西红柿营养成分分析标准与规范

GB 5009.3-2016 食品中水分的测定（直接干燥法适用于固体样品）

GB 5009.4-2016 食品中灰分的测定（马弗炉550℃灼烧法）

GB 5009.86-2016 食品中抗坏血酸的测定（荧光法测总VC）

GB 5009.268-2016 食品中多元素的测定（ICP-MS法测矿物质）

GB/T 21916-2008 水果罐头中番茄红素的测定（液液萃取-HPLC法）

ISO 6557-2:1992 果蔬制品抗坏血酸测定（2,6-二氯靛酚滴定法）

AOAC 920.151 粗纤维测定（酸碱消解法）

NY/T 1653-2008 蔬菜及其制品中可溶性糖的测定（蒽酮比色法）

GB 5009.7-2016 食品中还原糖的测定（斐林试剂滴定法）

SN/T 1961-2007 出口食品中果胶的测定（咔唑比色法）

西红柿营养成分分析结果影响因素

品种差异：牛番茄与樱桃番茄的番茄红素含量相差可达5倍，需明确检测样品种类。

成熟度影响：转色期至完熟期VC含量先升后降，采样时需统一成熟度（采用色差仪判定）。

加工工艺：热杀菌导致VC损失率可达30%-50%，冻干技术保留率优于传统烘干。

储存条件：4℃冷藏7天后番茄红素降解约15%，检测需注明储存时间与温度。

西红柿营养成分分析应用场景

食品企业用于营养标签标注：依据GB 28050要求准确标示能量、碳水化合物等核心营养素。

育种研究：筛选高番茄红素、低糖品种时提供定量数据支持。

进出口检验：欧盟(EU) No 1169/2011法规要求提供详细营养成分报告。

功能食品开发：针对特定人群（如糖尿病人）需精准控制总糖与GI值。

市场监管：打击虚假宣传（如"高维生素C番茄"需符合GB 28050的"高含量"定义）。